簡(jiǎn)介

此菜從原料到制作，均有別于傳統(tǒng)紅燒肉。菜品色澤紅亮，質(zhì)地肥而不膩，入口糯，具有濃郁的菠汁味，為居家待客佳肴。

材料

主料：豬肋條肉（五花肉）350克， 輔料：菠蘿180克，黃瓜50克，櫻桃30克， 調(diào)料：江米酒15克，姜5克，豬油25克，大蔥5克，味精2克，鹽3克，糖色3克，料酒8克，八角2克

做法

1.豬五花肉刮洗干凈，拈盡殘毛，改刀切成櫻桃大小的丁； 2.菠蘿修去皮刺，一部分改刀成圓形片，另一部分壓成菠蘿汁待用； 3.鍋置火上，加豬油燒至五六成熱，放入肉丁爆至吐油變色潷去余油，烹入料酒、糖色、醪糟（江米酒）、大料、姜、蔥，改小火燜透； 4.待肉丁軟熟，湯色紅時(shí)，倒入菠蘿汁翻勻，用鹽、味精吃好味，盛入碗中，揀去大料、姜、蔥，翻扣于盤內(nèi)再用菠蘿片，黃瓜片、櫻桃圍邊裝飾即成。