材料

牛肉300公克，肥豬肉70公克，蔥末30公克，香菜末30公克，腐竹皮100公克，A.鹽12公克，味精10公克，糖15公克，太白粉20公克，馬蹄粉20公克，水100公克，B.香油15㏄

做法

1.牛肉、肥豬肉分別絞成肉泥；腐竹皮用開水泡軟后瀝干切小塊；取一小盆將調料A拌勻成粉漿，備用。 2.取另一盆放入作法1的肉泥摔打、攪拌至有黏性后，加入作法1的粉漿約1/3攪拌，攪拌至粉漿完全被牛肉吸收后再加入剩余的1/2粉漿，重復攪拌的步驟至粉漿加完，加入蔥、香菜末及香油充分拌勻即可。 3.盤底墊上腐竹皮，將牛肉利用手掌虎口的部分擠成丸狀置于腐竹皮上，入蒸籠以大火蒸約12分鐘即可。

Q:制作牛肉丸需要哪些材料？
A:需要牛肉 300 公克，肥豬肉 70 公克，蔥末 30 公克，香菜末 30 公克，腐竹皮 100 公克，鹽 12 公克，味精 10 公克，糖 15 公克，太白粉 20 公克，馬蹄粉 20 公克，水 100 公克，香油 15㏄。
Q:牛肉和肥豬肉要絞成什么狀態？
A:分別絞成肉泥。
Q:腐竹皮要怎么處理？
A:用開水泡軟后瀝干切小塊。
Q:調料 A 是哪些？
A:鹽 12 公克，味精 10 公克，糖 15 公克，太白粉 20 公克，馬蹄粉 20 公克，水 100 公克。
Q:制作牛肉丸的粉漿怎么調制？
A:取一小盆將調料 A 拌勻成粉漿。
Q:肉泥和粉漿如何混合？
A:取另一盆放入肉泥摔打、攪拌至有黏性后，加入粉漿約 1/3 攪拌，攪拌至粉漿完全被牛肉吸收后再加入剩余的 1/2 粉漿，重復攪拌的步驟至粉漿加完。
Q:加入粉漿后還要加什么？
A:加入蔥、香菜末及香油充分拌勻。
Q:牛肉丸放在什么上面蒸？
A:盤底墊上腐竹皮，將牛肉丸置于腐竹皮上蒸。
Q:牛肉丸蒸多久？
A:入蒸籠以大火蒸約 12 分鐘即可。
Q:為什么要在盤底墊腐竹皮？
A:可能是為了防止牛肉丸粘連，同時也能增加口感和風味。