材料

青筍半根，中等胡蘿卜一個，豆芽一把，輔料：花椒一小把，色拉油兩大勺，米醋一大匙，鹽，味精，香油各適量　

做法

1. 青筍去葉子，削去外皮，清洗干凈瀝干水分，切成細絲；胡蘿卜去皮洗凈，切成細絲；豆芽洗凈． 2. 鍋中燒開水，加入一勺鹽和少許油，下入胡蘿卜絲和豆芽，焯煮一分鐘，撈出浸入涼開水中，涼透后撈出瀝干水分． 3. 鍋中倒入兩大勺油，加熱至五成熱，倒入一把花椒粒，小火炸香，至花椒顏色變暗時關火，過濾掉花椒粒不要，留花椒油． 4. 將青筍絲，胡蘿卜絲和豆芽放入一個大碗中，先調入適量香油和兩小勺花椒油拌勻，接著調入米醋，鹽，味精，拌勻即可．

小訣竅

1.蔬菜焯煮后浸涼，可以保持色澤的鮮艷和口感的脆度． 2.花椒油，可以一次多炸一些，用不完的裝入密封瓶，拌涼菜的時候加入一點可以豐富口感． 3.最后一步，先加入油將菜拌勻，可以很好地減少先加鹽導致的青菜出水．