梅干扣肉包
材料
發(fā)酵面糰250公克,內(nèi)餡:60公克,熟五花肉片150公克,蒜仁碎2顆,A.糖2.5公克,雞粉2.5公克,米酒1/2小匙,香油1/2小匙,醬油1/2小匙,B.素蠔油1小匙
做法
1.把梅干菜凈泡冷水約10分鐘、撈起洗凈,擦干水分、切約0.6公分小段,與蒜仁碎、所有內(nèi)餡調味料A拌勻。 2.將熟五花肉片舖碗底,把作法1的材料蓋在五花肉片上,放入蒸鍋以中火蒸約30分鐘,取出加入素蠔油拌勻,放涼,備用。 3.把發(fā)酵面糰搓成圓長條型,再切成八等份,接著在切面處按扁,以桿面棍桿出直徑約8公分中間稍厚的面皮。 4.取作法3的面皮,包入適量的作法2內(nèi)餡材料,,將外緣拉至中央并捏出摺痕,以中心點為基準,依逆時針方向依序將皮拉起捏出摺痕,最后將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊即可。放在蒸紙上靜置包子醒約20~30分鐘。 5.把作法4的包子放入蒸籠里,以大火蒸約8~10分鐘,熄火后再燜約2分鐘即可取出,外皮以乳酪絲裝飾即完成。
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