基礎高湯
材料
水5000㏄，洋蔥1顆，高麗菜700公克，姜片20公克，雞骨500公克，豬腿骨800公克，蛤蜊300公克
做法
1.蛤蜊洗凈加入冷水和少許鹽（份量外）拌勻，靜置使其吐沙；待約2小時后，再重復上述作法換水一次，待約2小時后洗凈蛤蜊，瀝干水份備用。2.將雞骨和豬骨一起汆燙后，洗凈備用。3.洋蔥去皮洗凈，切對半；高麗菜洗凈，切成4塊，備用。4.取一湯鍋，放入材料中的水煮至滾沸后轉至小火，加入作法1的蛤蜊、作法2的豬骨和雞骨、作法3的洋蔥塊和高麗菜塊以及姜片，以小火熬煮約4小時，過濾后即為基礎高湯。