簡介

仍然是這本書，The Bread Baker's Apprentice: Mastering the Art of Extraordinary Bread，23.5%黃油量的“窮人版”配方，裝在一個bundt模子里烤的。

材料

高粉300克，速溶酵母4克，奶78克，蛋128克，糖19克，鹽6克，黃油78克

做法

1.用13.2%粉，1.3%速溶酵母，23.5%牛奶做成中種，發(fā)酵30-45分鐘。2.黃油要分次加，最終的面團很軟，但不粘手。3.一次發(fā)酵之后排氣，滾圓，中心掏一個洞，裝在模子里，這個分量適用2400ml容量的模具（常用的450g土司模容積是1800ml）。4.二次發(fā)酵到接近滿模——做土司通常的八分滿不夠，沒有那么好的后勁——入爐后在上面壓一塊烤板，這樣烤完之后上表面才會是平的，180度35分鐘。

小訣竅

這個配方減少了油脂，液體也比50%油脂含量的少了很多，面團在加油之前是比較干硬的。面包吃起來干澀，也談不上松軟，不像是brioche應(yīng)該有的質(zhì)感。如果維持低油脂含量的初衷，那么液體要增加。