簡介

越南菜在烹飪上更注重新鮮香料，香茅、薄荷、九層塔被大量應用到菜品中，而魚露、香花菜和青檸檬更是其中必不可少的佐料。特別要說到魚露，沒有魚露就不能稱為越南菜，越南海洋資源豐富，對海產品的處理有自己獨到的地方，越南魚露就是非常神奇的，集中了魚的精華用長時間來腌制，有很高的營養價值。魚露能化開肉類中的濃與膩，能為菜品增香添味。越南菜之所以清新，除了檸檬香葉，魚露也功不可沒。廣西沿海地區也有吃一種叫做“魚浸”的東西，跟魚露有異曲同工之妙，被稱為海洋中的精華，喜歡的人愛得要死，不喜歡的人嫌它其臭無比，嘿嘿，不過入口時那種豐富的刺激感，卻有種說不出的神秘。我很欣賞越南菜的天然，善用各種天然的食材來調制豐富口感，也喜歡在菜品里加入大量的水果，很明顯的一種東南亞風格。嘿嘿，今天我們來做這道牛粒生菜包，里面就用了菠蘿芯，吃的人總覺得這個生菜包的口感特別，非常脆口，又有種若隱若現的甘甜與酸辣，說不出的鮮美。

材料

牛肉200克，菠蘿1只，韭芯50克，西生菜1個，小米椒2-3個，檸檬1/2只，魚露5克，鹽2克，白糖5克，油10克

做法

1.西生菜小心地剝開，把老葉殘葉去掉，用廚房剪刀剪成一個個小圓杯，用流動的水沖洗干凈，再用鹽子浸泡一小時，起消毒殺菌的作用。2.牛肉洗凈切粒，加所有配料腌十分鐘。3.菠蘿切開，取中間的菠蘿芯，也切成小丁，韭芯切成小丁備用。4.鍋里倒入油，放入小米椒粒炒香，倒入牛肉粒滑炒至變色，然后倒入菠蘿丁和韭芯丁混合炒勻即可。

小訣竅

可以換成其他肉類，雞肉、羊肉都是很好吃的。 一定要用菠蘿芯，不要用菠蘿肉，若用菠蘿肉，經過加熱后會出很多水，那后果是相當嚴重的。 剩下來的菠蘿肉，用鹽水泡泡，就是菠蘿酸啦，消食開胃的小零食。 也可以將牛肉粒先炸香，再回鍋與菠蘿芯一起炒制。