材料

鯉魚一條，豬肥肉，蒜片，姜片，蔥段，干辣椒段，花椒十?dāng)?shù)粒，大料一顆，醬油，醋，料酒，白糖，鹽，胡椒粉，雞精（味精皆行）

做法

1.坐鍋點(diǎn)火，肥肉下鍋煸出油來。2.魚下鍋，兩面略煎一下。記住，不要煎得太狠，稍微煎一下、表面略黃即可。（我家的鍋有點(diǎn)小，只能將魚斬兩截了）3.倒入少量的料酒（此時(shí)要小心，倒入料酒后鍋里會(huì)水油飛濺，注意別燙著）烹一下，然后將所有的輔料（除肥肉已經(jīng)下鍋外）、調(diào)料（除鹽外）統(tǒng)統(tǒng)下鍋。4.倒入清水（自來水即可）。水差不多要沒過魚面，這個(gè)魚頭太高，我加了老多的水也沒能把魚淹沒，就這么滴了。蓋上鍋蓋，大火煮開~~5.、開鍋后依然大火煮10分鐘左右再放鹽，然后改小火就那么燉著吧（這會(huì)兒，不用再蓋鍋蓋了，就那么敞著燉），少則半小時(shí)候，多則兩小時(shí)，自己看著辦吧，只要?jiǎng)e燉糊了就成。另外，記住，中途要偶爾用鏟子抄下鍋底的，小心粘鍋了。如果最后剩下的湯汁比較多，就開大火收下汁就OK啦~