材料

面粉150克，砂糖50克，黃油75克，蛋黃1個，掃面：，雞蛋1個

做法

1、先將面粉與砂糖一同篩入碗中。 2、將軟化的黃油塊，放入1中，搓成粗粒狀。 3、將蛋黃液加入2中。 4、將3揉成面團，不用長時間揉，成團即可。 5、將面團包裹保鮮膜，放入冷凍室半小時（-18度） 6、取出后待軟硬適中時搟成0.5cm厚，用模具壓出形狀，邊角可以重新揉成團再壓。 7、每壓好一個，便取出墊紙的烤盤中，壓一個，刷一個蛋液，以免壓完最后一個，前面壓的就變干了。擺放要留空隙。 8、可以在刷完蛋液的曲奇上面劃上紋理。以180度烘烤15分鐘。出爐冷卻密封保存。

小訣竅

1、砂糖最好選用細砂糖，比較有利于過篩。 2、如果拌入蛋黃后仍覺得面團較干硬，可以少加一點蛋清調節。 3、如果冷凍后的面團不易搟開，可以反復捏幾下，直到軟硬適用，容易搟開。 4、搟開后四邊會有些裂痕，不要緊，邊角可以重新揉成團再搟開，直到所有的材料均制成曲奇。 5、曲奇放中層烘烤。溫度和時間僅供參考，根據自己烤箱性能和烤制的曲奇分量才進行適當調整。 6、后幾分鐘要常觀察曲奇，上色金黃即可，避免烤糊噢！