簡介

色澤紅亮，酸甜味美，外酥里嫩。

材料

豬里脊肉250克。白糖25克，面粉10克，紹酒15克，芝麻油10克，醬油25克，醋25克，蔥段5克，熟菜油750克（約耗50克），精鹽1克

做法

1、里脊肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕淀粉25克、面粉10克拌勻待用。 2、醬油、白糖、紹酒、醋、濕淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。 3、炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出。 4、待油溫升至七成熱（約175℃）時，復(fù)炸1分鐘，1撈出瀝油。 5、鍋內(nèi)留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調(diào)好的汁沖入鍋內(nèi)，顛翻炒鍋。 6、待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。

Q:這道菜叫什么名字？
A:文檔中未提及菜名，但從描述來看可能是糖醋里脊。
Q:制作這道菜需要哪些材料？
A:豬里脊肉 250 克、白糖 25 克、面粉 10 克、紹酒 15 克、芝麻油 10 克、醬油 25 克、醋 25 克、蔥段 5 克、熟菜油 750 克（約耗 50 克）、精鹽 1 克。
Q:豬里脊肉需要怎么處理？
A:豬里脊肉批成 0.5 厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒 5 克和精鹽捏勻，用濕淀粉 25 克、面粉 10 克拌勻待用。
Q:糖醋汁怎么調(diào)制？
A:醬油、白糖、紹酒、醋、濕淀粉 15 克、水 25 克成糖醋汁待用。
Q:第一次炸肉時的油溫是多少？
A:下菜油燒至六成熱（約 150℃）時，將掛好糊的肉塊入鍋炸 1 分鐘撈出。
Q:第二次炸肉的油溫是多少？
A:待油溫升至七成熱（約 175℃）時，復(fù)炸 1 分鐘撈出。
Q:最后一步怎么做？
A:鍋內(nèi)留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調(diào)好的汁沖入鍋內(nèi)，顛翻炒鍋。待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。
Q:這道菜的特點(diǎn)是什么？
A:色澤紅亮，酸甜味美，外酥里嫩。
Q:面粉的用量是多少？
A:面粉 10 克。
Q:紹酒總共用多少克？
A:紹酒總共用 20 克，第一次處理肉時用 5 克，調(diào)制糖醋汁用了一部分（具體未給出明確量）。