材料

豬里脊300克，蛋清1個(gè)，淀粉適量，蔥末3克，姜末2克，料酒15克，醬油5克，白糖100克，醋75克，炸制用油500克（實(shí)耗50克），炒制用油45克，料酒15克，味精2克，番茄醬30克

做法

1、里脊肉去筋膜，切成長(zhǎng)4厘米，寬0.5厘米的條； 2、將糖、醋、鹽、料酒、蔥末、姜末、番茄醬、水淀粉放入小碗中調(diào)成糖醋汁； 3、淀粉加少許清水調(diào)勻，再加入蛋清調(diào)成稍干一點(diǎn)的面糊； 4、將切好的里脊肉放入面糊中拌勻，使里脊肉均勻地裹上面糊； 5、鍋中放油，燒至七八成熱時(shí)，逐個(gè)放入里脊條炸至金黃，撈出瀝油； 6、鍋中倒少許油，油熱后倒入糖醋汁炒制芡汁，倒入炸好的里脊條，翻炒出鍋即可。

小訣竅

1、面糊要調(diào)得稍干一些，因?yàn)槿獗旧碛兴?，要使肉在面糊中拌勻后，能均勻地裹上一層面糊?2、芡汁里加一些番茄醬，可以使菜色更紅亮。