材料

雞腿肉（一會告訴你自己拆雞腿肉），花生米，干紅辣椒，調料：水淀粉，雞蛋清，花生油，豆瓣辣醬，醬油，醋，鹽，糖，胡椒粉，一點雞湯

做法

1．買回來的雞腿，先解凍然后拿刀尖沿著雞骨頭劃開。 2．將雞腿里的骨頭去掉。 3、去掉外皮和筋膜、小骨頭。 4、切好雞丁切完將肉洗一洗，放一點點蛋清、鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。 5．放一點淀粉，用手抓勻、加一點花生油（一會滑雞丁的時候容易散）。放冰箱冷凍一小會兒（以上兩步驟名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用于各種肉類）。 6．大蔥切小圓段，干辣椒用剪刀煎段、香蔥、蒜切末。 7、倒涼油入鍋，放入去了皮的花生米，（花生米用開水一泡用手一撮就把皮去了）。 8、小火慢慢把花生炸熟 9、一定要不斷的攪拌，不要讓花生糊了，還有聽聲音，發現劈啪聲大了就立刻關火，因為油溫過了花生會很快上色。 10、將醬油，白糖，醋，蒜末、香蔥，清湯，水淀粉調成芡汁這就是大爺級的美食評委們常說的“碗芡”。 11．熱鍋溫油雞丁入鍋， 12迅速滑散。 13炒一會兒斷生就立馬取出，可以很嫩啊。 14．倒辣椒油（或色拉油）入鍋、先放入花椒，（一定小火）出香味后放入蔥段炒出香味。 15．再放入辣椒段、蒜末，煸一會兒。 16．放入雞丁翻炒。 17．放入豆瓣辣醬（提前剁碎） 18、炒出紅油和香味再烹入料酒。 19．加一點點雞湯、放入提前做好的碗芡和勻倒入迅速翻炒均勻，加入花生米 20．最后可以加一點紅色的辣椒油這叫包尾油，汁明芡亮都靠它，當然您是完全的健康飲食就另當別論了，出鍋錢撒點香蔥末裝盤。