材料

雞腿肉（去骨）3塊，大蔥（蔥白）3根，雞蛋1個，料酒15毫升，水淀粉15毫升，油炸花生米50克，鹽5克，干辣椒6個，花椒10克，宮保醬汁：，醬油15毫升，香醋8毫升，料酒215毫升，白糖15克，淀粉30克

做法

1.雞腿肉去骨后切成1.5厘米見方的塊，加入鹽5克、雞蛋1個、料酒、水淀粉15ml拌勻，腌制半小時。大蔥切成2厘米長的段。然后取一小碗，將宮保醬汁的原料依次加入，調勻后備用；2.鍋中加入少許油，大火加熱到4成熱時放入腌好的雞腿肉，快速翻炒，看到肉質開始變白后立即撈出；3.鍋中重新加入底油燒到5成熱，放入花椒粒炸出香味，然后撈出不用，再放入干辣椒、大蔥節炒出香味；4.然后倒入雞腿肉，將宮保醬汁攪勻后立即劃圈淋入鍋中，快速翻炒均勻，看到雞腿肉上色后，撒上炸花生米，拌勻后立即出鍋。

小訣竅

這個菜的原料看似重復、復雜，但是將腌制雞肉的原料和宮保醬料區別開，就很容易記了。宮保醬料的比例很簡單：白糖2：醬油2：香醋1，然后根據醬汁的濃稠添加適量水淀粉即可。掌握好了這個醬汁，我們可以隨意變化成宮保蝦仁、宮保肉、宮保藕丁等等； 雞腿肉的肉質比較鮮嫩，如果用雞胸肉來做的話，翻炒時間稍稍長一點，肉質就會變硬，口感不好，所以建議盡量用雞腿肉來做。但是醬汁一定要提前調好，一樣樣添加的話，肉還是會變老，花生米加入后就立即出鍋，才能保證肉質軟嫩、花生香脆，這個菜出鍋后如果花生米回軟了，就不地道了；