宮保雞丁
材料
雞腿肉（雞脯肉也可以），去紅衣的油炸花生米（最好選用生的花生米，然后油炸），蛋清，干紅辣椒，醬油，料酒，淀粉，白糖，醋，花椒，蔥，姜，蒜，還可加入一些紅油調
做法
1.雞腿肉洗凈，切成1.5厘米見方的丁，加入料酒，醬油，淀粉，蛋清腌8分鐘，然后過油。2.蔥切滾刀塊，這樣炒的時候很容易散開；姜切末，蒜切片，干辣椒切小段。3.油燒熱（這里可用辣椒油入鍋），炒香花椒粒，然后撈出，放入干辣椒，蔥，姜，蒜炒香，然后放入過完油的雞丁，加入白糖，醋，炒勻，最后放入油炸花生米炒拌均勻即可。最后可根據需要調入適量水淀粉勾芡。