簡介

其實這炸八塊也叫八塊雞，是用當年的仔公雞斬為八塊，加調料腌漬后油炸而成，每年的中秋節前后至來年開春是吃這道菜的最佳時機。過去河南館子服務員（以前叫堂倌）報菜名時會喊道“干摟炸醬不要芡，一只雞子剁八瓣”，這一只雞子剁八瓣就是指的炸八塊，它必須是八塊，多一塊少一塊都不行。上世紀八十年代，我在我們學校的實習飯店帶學生實習的時候發生過這樣一件事，一桌客人點了炸八塊，服務員上菜后發現只有六塊，客人一看這明顯的缺斤少兩啊，當然不干了，就找當班的服務領班投訴，領班調查后發現，是服務員在備餐間準備椒鹽和辣醬油時候順便給順下了兩塊，用餐巾紙包好放在那里，還沒來得及偷吃，就被發現了，領班的是個老師傅，氣的也不知說什么好了，就說了一句：傻妞，你偷嘴吃也不會呀，那有數的東西能動嗎？今天黃河上的這道炸八塊，細心地人可能會發現，盤子里其實也只有六塊，那兩塊跑哪去了？你自己猜吧……呵呵，上菜——

材料

仔公雞一只，蔥，姜，鹽，料酒，胡椒粉，醬油，味精，椒鹽，辣醬油

做法

1.雞子去頭、爪，洗凈，剖為兩半2.雞腿切為兩塊、雞脯切為兩塊，將腿骨和翅骨拉出翹起3.雞塊加蔥、姜、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、味精腌漬30分鐘4.下入6成熱的油鍋中，轉小火將雞塊浸熟，撈出，油溫升高后再將雞塊下入復炸之色澤紅潤5.撈出裝盤，食用時佐椒鹽或者辣醬油風味更佳