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主料

草魚 1只

輔料

花菜 適量 青瓜 1個 豆芽 適量 酸菜 適量 香菜 少許 檸檬 1個 蛋清 適量

調(diào)料

鹽 適量 雞精 適量 糖 適量 胡椒粉 適量 生粉 適量 料酒 適量 白醋 適量

1.買條活蹦亂跳的草魚，殺好清洗干凈。

2.將配菜洗凈備用。

3.將魚頭魚骨切成塊備用。

4.將魚身切1厘米的薄片即可。

5.魚片放入鹽、雞精、胡椒粉、料酒、檸檬汁，進行腌制。

6.魚片腌制半小時后放入蛋清、生粉、食用油，攪拌均勻備用。

7.先將酸菜放入鍋中煸香，不放油，煸好后備用。

8.起鍋燒油，放入魚頭和魚骨，煎至兩面金黃。

9.魚頭魚骨煎至兩面金黃后，倒入開水，放入酸菜、蔥、姜、泡椒，大火煮沸。

10.大火煮沸，湯汁乳白色后即可將魚頭、魚頭和酸菜撈出放入盤底。

11.湯汁繼續(xù)煮開，放入鹽、雞精、白醋、糖、胡椒粉進行調(diào)味。

12.湯汁調(diào)好后，先放入花菜、青瓜、豆芽煮煮半熟撈出，鋪在之前的魚頭魚骨上。湯汁繼續(xù)煮沸，放入腌制好的魚片，煮1分鐘，魚片和湯汁一起倒入盤中。

13.放入蒜蓉、蔥段、香菜，燒油放花椒和干辣椒熗香，直接淋上即可。