材料

大蛋黃5枚，牛奶250克，淡奶油300克，香草棒1支，香草砂糖100克

做法

1.香草棒對半剖開，刮出內(nèi)部的香草籽，放進牛奶中煮至剛剛沸騰，關火降至不燙手。2.蛋黃里倒入70克糖，用電動打蛋器低速攪打至糖融化，蛋液變濃稠并成淡黃色。3.香草棒外皮從煮好的牛奶里撿出，將牛奶慢慢沖進蛋黃糊里，邊沖邊攪拌以免熱度將蛋黃糊燙出蛋花。 再將裝牛奶蛋黃糊的容器外面套上一只裝了水的不銹鋼鍋，用小火慢慢加熱，用鍋內(nèi)的熱水隔著容器加 熱，輕輕劃圈攪拌至感覺黏稠，這時牛奶蛋黃糊沾在勺子上用手劃一道痕并不會合攏，即可關火，再隔 著冰水降溫。4.淡奶油從冷藏室取出后，加入30克糖，用電動打蛋器中速打至濃稠并出明顯花紋，打蛋頭拎起后尖端有 短三角出現(xiàn)即可。5.將冷卻的牛奶蛋黃糊與淡奶油混合均勻后倒入容器內(nèi)，蓋上保鮮膜或蓋子放進冰箱冷凍兩小時左右至半 凝固取出，用電動打蛋器低速攪拌一次，再密封好放進冰箱冷凍兩小時左右取出攪拌，此工序重復兩次 后再放冰箱冷凍至凝固即可。

小訣竅

1、我特地用的是將牛奶糊與淡奶油打發(fā)的工序，為了是想再確認一下與不打發(fā)淡奶油相比有什么不同。個人感覺經(jīng)過多次攪打后口感上差別并不大。 2、這次用的安佳淡奶油，感覺打發(fā)效果比雀巢要好很多，半分鐘左右就打得非常濃稠了。用打發(fā)好的安佳淡奶油與牛奶蛋黃糊混合以后，凍了一次口感就比較蓬松了。 3、如果圖省事只想攪打一次的話，用打發(fā)的安佳淡奶油來做的冰淇淋是比較適合的。