材料

魚凈肉200克，黑木耳5朵，筍100克，姜一小塊，鹽5克，糟鹵45ml，糖10克，水淀粉適量，雞蛋清1個，清水30ML

做法

1.魚取凈肉切片，筍切片，黑木耳泡發(fā)撕小朵，姜切片2.魚加入鹽調(diào)味，雞蛋清上漿3.準備一碗調(diào)料汁（糟鹵：水 = 1.5 ：1，加入糖，把姜泡入）4.鍋燒熱，倒入油5.油溫3成熱，用筷子把魚片一片片放入油中，晃動鍋，使魚片不要粘底6.魚片變色即可用笊籬撈出，控油7.鍋內(nèi)留底油，炒黑木耳和筍片，斷生后撈出，鋪于碗底8.鍋燒熱，把調(diào)料汁倒入鍋中，開后下入滑過的魚片，用勺子背輕推，使魚片散開在湯汁中9.水淀粉勾薄芡，魚片連湯倒入碗中

小訣竅

竅門1：稍厚的魚片比較不容易碎； 竅門2：熱鍋涼油 竅門3：輕推少攪