簡(jiǎn)介

四季烤麩算是江南的聞名涼菜，因?yàn)橛玫氖躯溄罘郏诟许g，入味佳，又因?yàn)楹推渌缦愎侥径S花菜花生仁等素材合烹，美味健康皆得而頗受歡迎．在海外，買新鮮的烤麩很不容易，而干燥的烤麩重新水發(fā)后也總是有微酸的口味．綜合了許多網(wǎng)絡(luò)上制作烤麩的復(fù)雜方子，終于總結(jié)出這個(gè)最簡(jiǎn)便易行的烤麩DIY方法，與大家分享．

材料

水1杯，發(fā)酵粉1小匙，筋粉，香菇，木耳，黃花菜，油，糖，老抽，生抽，雞精

做法

1.烤麩DIY方法：按照1杯水1TEASPOON發(fā)酵粉的比例調(diào)配好，待發(fā)粉完全溶化，將筋粉(GLUTEN 80%)慢慢加入攪拌.見流程圖A．（注：GLUTEN在WHOLE FOOD或者加拿大的BULK FOOD STOP都有零售的．散裝的居多．）2.等發(fā)酵水加入筋粉到成面團(tuán)的時(shí)候，就可以了．見流程圖B．3.用WAXED PAPER（蠟紙）鋪在蒸籠屜上，把面團(tuán)直接放進(jìn)去．整團(tuán)的也可以，如果分成象饅頭大小若干小團(tuán)，則發(fā)酵效果更好．見流程圖C.4.加蓋讓面團(tuán)靜置發(fā)酵．冬天室溫8小時(shí)．夏天4到5小時(shí)．我大多時(shí)候晚上弄好面團(tuán)放過夜，次日上午直接蒸制．或者早上弄好面團(tuán)出門上班，下班回來就可以蒸了．大概面團(tuán)會(huì)發(fā)酵到原來的1.5到2倍大小．面團(tuán)表面異常光滑．見流程圖D．5.上蒸籠，大火蒸制30分鐘后，關(guān)火．千萬不要大開鍋蓋，不然烤麩就僵了．等待水溫涼后，再開鍋．用冷水沖一沖充分降溫后，把蒸制好的烤麩撕成小塊．然后再用水邊沖洗邊擠捏一下，擠干水分就可以了．6.四季烤麩的烹調(diào)制作方法：香菇水發(fā)好，擠干水分，切小塊備用．木耳水發(fā)后剪去根蒂控干水分．黃花菜（可選）也用水沖洗干凈擠干水分．（可以加花生仁等）7.鍋內(nèi)放比平常稍微多些的油，熱油先下香菇煎炒幾分鐘，推入烤麩炒均勻，把其他配料如木耳黃花菜等放入，加水沒過材料．(07年夏天回國(guó)時(shí)候看姨媽做這道菜，先把烤麩用寬油炸一下再另起油鍋炒香菇，成品中烤麩口感更加韌一些，也是個(gè)好方法.)8.糖，生抽，老抽調(diào)味．可以試味，相對(duì)來說甜口些好吃．大火煮開后轉(zhuǎn)中火，加蓋燜煮．9.等到水份基本燒干就好了．可以少許雞精提鮮，也可以不加，看個(gè)人喜好．