材料

冰凍雞翅（翅尖）15支，八角，桂皮，草果，花椒，香葉，紅棗，干辣椒，大蔥，蒜，姜，白糖，美極鮮，鹽

做法

1.雞翅自然解凍后焯熱水，浸入冷水后瀝干放一邊。2.在鹵料鍋里注入3倍的水量閉蓋，中火熬２０分鐘出鹵料味。3.倒入瀝水后的雞翅，加入黃酒一湯勺。4.雞翅將熟時，倒入鹽、一點兒白糖（以防炒色時加糖會太甜）、美極鮮調味。5.盛雞翅，過濾鹵雞翅湯。6.鍋內倒油燒至5成熱，加白糖兩湯匙，鍋鏟迅速劃開白糖，待糖色變深，從油鍋周圍淋入鹵雞翅湯7.鍋內大泡變小泡時倒入雞翅，炒勻糖色。8.最后在雞翅表面撒層芝麻。

小訣竅

這樣燒出的雞翅雖不如燒烤的味道濃、辣，進口好，但蒸煮是雞肉吃法中較好的一種，尤其是煮雞翅，能將雞翅中所含有的豐富的維生素A、磷、鉀、鈉等人體所需成分的營養充分釋放到湯里，更利于人體吸收。 烹調翅膀肉時，應以慢火燒煮，才能發出香濃的味道，而成膠原等有效的成分，也必須以長時間燒煮才可溶化。 雞翅看起來沒有多少肉，也沒多大價值，但是在軟骨或骨頭中，可攝取動物膠的結合組織，是含有大量的成膠原及彈性蛋白的，對于血管、皮膚及內臟頗具效果。