材料

排骨200公克，烤麩5粒，干香菇5朵，蔥1根，姜10公克，A.醬油3大匙，砂糖1大匙，水300㏄，B.香油1茶匙

做法

1.烤麩每粒切成3小塊；干香菇泡冷水至軟后切小塊；蔥洗凈切段；姜洗凈切片，備用。2.熱油鍋，以大火將沙拉油燒熱至油溫約150℃，將作法1的烤麩塊下鍋油炸約2分鐘至烤麩表面焦脆，撈起瀝油備用。3.另熱一鍋，加入少許沙拉油燒熱，以小火爆香作法1的蔥段及姜片，加入排骨后改轉(zhuǎn)中火拌炒至排骨變白。4.續(xù)將作法2的烤麩塊、作法1的香菇塊及所有調(diào)味料A加入作法3的鍋中，蓋上鍋蓋以小火燜煮約20分鐘至湯汁收干，灑入香油拌勻即可。

Q:這道菜的主要食材有哪些？
A:主要食材有排骨 200 公克、烤麩 5 粒、干香菇 5 朵、蔥 1 根、姜 10 公克。
Q:調(diào)料有哪些？
A:調(diào)料有醬油 3 大匙、砂糖 1 大匙、水 300㏄、香油 1 茶匙。
Q:烤麩需要怎么處理？
A:烤麩每粒切成 3 小塊，熱油鍋以大火將沙拉油燒熱至油溫約 150℃，下鍋油炸約 2 分鐘至烤麩表面焦脆，撈起瀝油備用。
Q:干香菇要怎么處理？
A:干香菇泡冷水至軟后切小塊。
Q:蔥和姜要怎么處理？
A:蔥洗凈切段，姜洗凈切片。
Q:排骨在制作過程中要注意什么？
A:另熱一鍋，加入少許沙拉油燒熱，以小火爆香蔥段及姜片，加入排骨后改轉(zhuǎn)中火拌炒至排骨變白。
Q:加入食材后要怎么做？
A:續(xù)將烤麩塊、香菇塊及所有調(diào)味料 A 加入鍋中，蓋上鍋蓋以小火燜煮約 20 分鐘至湯汁收干，灑入香油拌勻即可。
Q:這道菜的烹飪步驟有哪些？
A:1.處理烤麩和香菇，切好蔥和姜；2.油炸烤麩；3.炒香蔥姜和排骨；4.加入烤麩、香菇和調(diào)料燜煮，最后灑入香油。
Q:為什么要把烤麩油炸？
A:使烤麩表面焦脆，提升口感。
Q:烹飪這道菜大概需要多長時間？
A:整個過程大概需要 20 多分鐘，主要是燜煮需要約 20 分鐘。