鳊魚是一種魚刺比較多的魚，魚頭很小，魚身呈扁平狀，肉質細膩，很容易入味，是大家喜歡吃的一種魚。那么，鳊魚可以做湯嗎？鳊魚能清蒸嗎？

鳊魚可以做湯嗎

準備好原材料；

在鳊魚的每一面都斜劃上幾刀，加入鹽，料酒，姜片和大蔥，腌制十分鐘；

燒熱的鍋，加入適量的油，下入鳊魚去煎；

當一面煎至金黃后再翻一面煎；

待魚煎至兩片金黃后撈出放入盤中；

鍋中放入適量的油，下入洋蔥煸炒；

洋蔥煸炒至微微發軟后下入紅蘿卜和土豆塊，一起翻炒；

再加入咖喱膏一起翻炒；

咖喱翻炒均勻后下入煎好的鳊魚；

再放入適量的水加蓋煮上五分鐘；

魚煮到八分熟時加入適量的鹽和胡椒粉調味，再大火收汁；

汁收到適量的時候將魚盛入盤中。

鳊魚能清蒸嗎

材料

姜片、料酒、色拉油、鹽、一斤半左右的鳊魚以及豬瘦肉300g。

做法

1、先將魚殺了，去內臟魚鰓，洗干凈。

2、在魚的兩面橫向劃四道。

3、將豬瘦肉剁成肉末，多的過程加點料酒老姜一起剁。

4、魚肚里塞剁好的肉，放在盤子里。

5、倒料酒，撒少許鹽，雞精，喜歡吃蔥的放上蔥段。

6、差不多飯好了魚也好了。

紅燒鳊魚的做法

1、鳊魚洗凈后在背上劃幾刀，然后肚子里和兩面抹一點點鹽腌幾分鐘。腌的時候準備其它材料，蔥白切段蔥綠切蔥花，姜蒜切片，杮子椒洋蔥。切丁，紅薯淀粉兌半碗水攪拌成勾芡水待用。

2、鍋燒熱倒入油，加入花椒、蔥白，姜和蒜，小火炒出香味，炒至蔥白變焦黃色把加入的這些蔥姜蒜和花椒撈出來不要。

3、然后放入鳊魚轉中火煎至金黃色翻面，待兩面都煎好時加入兩勺黃酒，加一點水，蓋上鍋蓋悶一會兒，3到5分鐘。

4、待鍋中水不多時加入紅燒醬油，中小火燒3分鐘，期間左右移動下鍋使魚的頭和尾也能更入味，燒好后出鍋裝盤。

5、鍋中加少許油，小火，加入杮子椒丁和洋蔥丁翻炒幾下，加入郫縣豆瓣醬一勺，翻炒至出紅油。

6、勾芡水攪勻倒入鍋中，繼續小火，邊燒邊用鏟子在鍋中攪拌，燒至濃稠關火。

7、把勾芡汁澆在魚表面，然后撒點蔥花即可。

烹飪技巧

1、魚抹鹽的時候只能抹一點點即可，燒的時候醬油和豆瓣醬都是咸的，抹多了就會很咸哈；

2、關于魚皮會粘鍋，一定要油夠熱的時候下魚，這樣會好很多，翻面的時候也得小心翻，我這個就是翻面時被鏟子弄了一點的；

3、做淋面汁的時候一定要小火慢慢攪動，不然會出現塊狀，而且與油不能混合，如果太稠可以加一點點水繼續慢慢攪。