簡(jiǎn)介

成菜魚(yú)形完整，魚(yú)香溢人，肉質(zhì)外酥內(nèi)嫩，鄉(xiāng)土氣息濃郁。

材料

主料：武昌魚(yú)750克， 輔料：冬筍25克，鮮香菇25克， 調(diào)料：姜2克，黃酒2克，小蔥2克，白砂糖2克，味精2克，鹽5克，豬油70克，香醋5克，香油10克，醬油5克

做法

1.將鳊魚(yú)（武昌魚(yú)）治凈，兩面剖上十字花刀； 2.姜切末，蔥切段，辣椒切末； 3.冬筍、香菇均切片； 4.炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至七成熱，放入鳊魚(yú)煎成兩面黃色； 5.然后烹入黃酒、姜末、醬油、辣椒末、白糖、雞清湯250毫升、精鹽、冬筍片、冬菇片，同燒； 6.待湯沸后轉(zhuǎn)入文火燜15分鐘，用手勺略轉(zhuǎn)動(dòng)一下； 7.待燜至魚(yú)眼凸出時(shí)，將鍋移置旺火上加入味精，待湯汁濃稠時(shí)，淋入香醋、香油，撒上胡椒粉、蔥段即成。