材料

鳊魚(yú)，姜，蔥，蒜，鹽，紅辣椒，黃酒，醬油

做法

1、清洗干凈鳊魚(yú)的腹腔，現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染，所以魚(yú)的腹腔中都有黑膜！在魚(yú)的兩側(cè)刈上花刀――這樣可以容易入味！因?yàn)轸~(yú)小，所以沒(méi)必要做十字花，斜片3刀就可以拉――注意是斜向切入肉，不是直切！ 2、在魚(yú)的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn)，稍微做點(diǎn)前期的入味！我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺(jué)得那樣破壞了魚(yú)皮的口感！ 3、調(diào)制好的魚(yú)放在盤(pán)里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來(lái)不錯(cuò)。 4、下鍋，油燒冒藍(lán)煙后，下入蔥、蒜、紅辣椒煸香，火不能太大，主要是炒出香味。等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好了。 5、看咯！剩下的油用來(lái)煎魚(yú)吧！油溫6分就可以啦。兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)！！翻魚(yú)的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋啦。 6、然后就可以放一小碗水（家庭沒(méi)有高湯）開(kāi)始煮――飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開(kāi)后加入最重要的黃酒＋醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！ 7、放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚(yú)本身以及入過(guò)味了！不停的把汁澆在魚(yú)上，保證均勻受熱！ 8、加入一大勺郫縣豆醬，這個(gè)是我很喜歡的東西~~家鄉(xiāng)基本是用自制的紅辣椒糊！ 9、燒一小會(huì)，魚(yú)就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形！現(xiàn)在把魚(yú)盛盤(pán)了，灑上蔥葉。 10、鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開(kāi)，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋！ 11、最后工序――澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒(méi)味！搞定！看起來(lái)不錯(cuò)。