用仙草本草煮燒仙草的詳細(xì)制作過程

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        hello大家好,歡迎收看慢時慢,今天其實是來填之前挖的一個坑的,因為上一次教大家做奶茶鋪子那集,我看完頭有燒仙草,當(dāng)時是比較偷懶用了仙草粉,那今天會告訴大家怎么樣用這個仙草本草來煮燒仙草,因為這種草可以煮出熱熱的那種燒仙草,冬天來吃會非常的舒服。那你平時買到的仙草一般就長這個樣子,看起來亂亂的,很像一層雜草,一般來說會有點臟,要仔細(xì)的清洗干凈。先用剪刀把它剪成小段,放到水下沖洗,多涮幾遍哦,直到?jīng)]有浮沙。放入大的鍋中,加三克的食用堿,堿可以幫助仙草更快的煮爛,釋放出味道。鍋中加一點五到兩升清水,大火燒開,蓋上鍋蓋,小火一個半到兩個小時,中間可以翻一下,在堿的作用下,葉子會煮爛掉。最后就是這樣,整鍋水都變成黑黑的,這時候可以聞到很濃郁的仙草味了,有一點像世壽龜苓膏的感覺,是一種草藥味。接著要過濾,因為煮過的仙草水中會有很多渣,最好用細(xì)紗布過濾兩次,濾出來的其實就是仙草茶了,可以直接喝,天熱的時候可以加糖或蜂蜜,還有冰塊,就是很解暑的仙草飲料。不過我們現(xiàn)在要接著繼續(xù)做燒仙草,濾好的仙草茶中加糖調(diào)味,現(xiàn)在還要加一點淀粉,讓它更凝結(jié)。傳統(tǒng)的燒仙草中一般加焦玉粉,這是一種叫做焦玉的植物中提取出來的淀粉,但是它市面上不太好買,所以我今天用的是紅薯淀粉,就是地瓜粉,因為地瓜粉的特性,它吸水性很好,而且會很q,最后做出來的那個仙草才會有那個q彈的口感。然后如果你有木薯淀粉的話也可以,我也試過的木薯淀粉,因為它會有一種獨特的那個彈牙的感覺,所以它做出來的燒仙草味道也蠻好的。然后很多人都說可以用玉米淀粉,但是我試過玉米淀粉,因為那個玉米淀粉大家都知道它沒有它獨特的那個彈性和q的感覺,所以它做出來的仙草凍我覺得口感會差一些。現(xiàn)在紅薯淀粉和水一比一調(diào)和,慢慢加入熱的仙草茶中,邊加邊攪拌,一直到粘稠,大概這樣子燒仙草就好了。仙草的味道和市售龜苓膏有點像的,但是沒有那么重的藥味和苦味,會更多一些草藥清香感。現(xiàn)在剛剛燒好的仙草在熱的時候就呈現(xiàn)這樣一種很奇妙的半流動的狀態(tài),這樣就可以直接吃了,但是為了讓它更好吃,一定要加一些配料哦,可以加一些珍珠,然后芋圓,還有蜜紅豆,這三種東西的做法之前都有教過大家的,如果你們有興趣看比較詳細(xì)的步驟,可以回之前的節(jié)目里頭去看。熱的燒仙草一定要趁熱吃,因為他溫度冷下來之后,他就會慢慢凝結(jié)成塊,你吃過的時候,他應(yīng)該就會邊吃邊搟片形狀,冬天吃這樣一碗會感覺非常的舒服,希望你們喜歡哦。吃不掉的仙草可以做成仙草凍,放入小碗中,放入冰箱冷藏,溫度降下來之后,它就會自己凝結(jié)了,之后切成小塊,可以直接拌椰奶、蜂蜜或者放到冰奶茶中,或是和西米一起做西米露都可以,你們可以隨意發(fā)揮嘍。凝結(jié)成凍的仙草能更好地體現(xiàn)它這種q彈的質(zhì)感。前面說過了,淀粉選用挺重要的,地瓜粉和木薯淀粉都可以試試。
        《仙草美食攻略:從選材到制作的完美指南》

        在美食的世界里,仙草美食總是備受青睞。今天,就為大家?guī)硪环莩敿?xì)的仙草美食攻略。

        首先是選材,仙草本草是關(guān)鍵。要挑選看起來新鮮、無雜質(zhì)的仙草。買到手后,它可能有點臟,所以得仔細(xì)清洗,用剪刀剪成小段,多沖洗幾遍,確保沒有浮沙。

        接著是煮制。把處理好的仙草放入大鍋中,加入三克食用堿,這能幫助仙草更快煮爛并釋放味道。再加入一點五到兩升清水,大火燒開后轉(zhuǎn)小火,一個半到兩個小時,期間偶爾翻動一下。

        煮好后,整鍋水變黑,濃郁的仙草味撲鼻而來。這時要進行過濾,用細(xì)紗布過濾兩次,得到仙草茶,可直接喝,天熱時加點糖、蜂蜜和冰塊,就是解暑飲品。

        做燒仙草的話,在濾好的仙草茶中加糖調(diào)味,再加淀粉讓它更凝結(jié)。紅薯淀粉、木薯淀粉都不錯,玉米淀粉相對差點。將淀粉和水按一比一調(diào)和,慢慢加入熱仙草茶中攪拌至粘稠。

        剛燒好的仙草呈半流動狀態(tài)可直接吃,加些珍珠、芋圓、蜜紅豆等配料更美味。吃不完的仙草做成仙草凍,冷藏后切成小塊,能拌椰奶、蜂蜜,還能加在冰奶茶或西米露里,隨意發(fā)揮創(chuàng)意,享受仙草美食帶來的獨特樂趣。
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