在大家的心目中，老媽蹄花該什么時候吃？我們可不是白天吃的，吃完飯喝完酒，哎，打完麻將再吃個宵夜，吃完宵夜之后再來一碗蹄花，來，老媽蹄花好了。嘿，這才是本地人吃蹄花的時間，叫野蹄花爛糊，入口即化。一定要豬前蹄，筋多肉多，需要浸泡至少兩三個小時以上。對，要把它缺水拔掉。對，豬蹄從中間給它破開了，然后呢，涼水下鍋，放點蔥姜片，黃酒，焯水的時候會再放幾顆白胡椒料，哎，嗯，涼水它更能把它的血水拔出來，做出來的蹄花沒有腥味才會白。要弄的這個白白水晶嘞，得稍微要多焯一會，沒有血沫了，對，好，撈出來，最好是用熱水，就盡量不要用涼水來洗一洗，檢查一下他還有沒有毛，而且這個不能用那個火去撩，撩完之后你撩黑了也好撩的，他是皮是黃的，就這樣干凈干凈的就行了。這個時候就得要開水，姜片，蔥，蔥，白芷絲絲增加肉香的。對，放了當歸，當歸兩片，而且一定不能多。嗯，對，多了它就搶味了，對，它味大，對，然后這個把它放進去，那個整個肉香味還有濃稠度會不一樣一點。對，嗯，好了，白胡椒醬，嗯，這個時候把這個豬蹄放下去。其實這個蹄花其實是不能用高壓鍋壓的，要是我們吃的最尊重的，一定要小火慢燉，對，一定要小火慢燉，要燉三到四個小時。對，高壓鍋的處理方法一定盡量去接近我們燉的，稍微放一點這個黃酒，黃酒這個時候不能放多了，放多了也會搶味。對，一定是干干凈凈的，哎，漂漂亮亮的，蓋上蓋。壓個三十分鐘左右開始。好，開始還有個小步驟。白蕓豆，這個豆子是一定要泡一夜，讓它完全充分的吃夠水，嗯，水過了，你要涼水下鍋的話，它煮了之后容易爆開水下鍋焯一焯就可以了，然后用水泡上就行。三十多分鐘了啊，把這個蕓豆，倒水的蕓豆放進去，好嘞，把它蓋上，再壓個二十分鐘。老媽蹄花呀，啊，還有個靈魂性的東西哎，沒有這個東西，它不叫老媽蹄花，它吃不到。它的味道非常簡單，香菜，香蔥，對，香蔥，蒜末，蒜末，小米椒末，辣嘞。川菜，嗯，提鮮，放一點味精嘛，放一點醬油，這個醬油呢，大概是像這樣一個小碗的話，大概放三勺，非常關鍵的一個東西，生抽，生抽，這個生抽的量比較大一點，生抽啊，主要是提他生抽的那個鮮，醬油是他的渾厚的鮮。對，然后呢，放一點點的花椒油，花椒油有一點就行，這個汁就調好了，很簡單。哎呦，這個蘸在那個豬蹄上面，安逸，很巴適的拌。哎呦哎呀，漂亮好，你看，蕓豆開花了，這才好呢。這個時候我在鍋里面稍微調一下味。川菜吧，我放了點鹽，放了一點點味精，然后鹽呢，不要太多，微微的淡鹽就行，主要是喝湯。那這就出鍋了啊，出鍋，嗯，我要來個砂鍋，這砂鍋辣辣的，安逸的很吶，撒一點綠色的蔥花哎，嗯，哎，來老媽蹄花好了，巴適的板，哎呀，來點蘸水嗨，嗯，軟爛脫骨。其實非常簡單的一個菜，但是他一定有一定的關鍵點。首先第一個豬蹄回來之后一定要泡兩三個小時以上，充分的把血水泡掉，泡完。之后還要再用水用長流水沖個五分鐘左右，嗯，繼續(xù)的把它的那個腥味去掉，嗯，然后焯水，一定是冷水下鍋，嗯，把這個血水逼出來，嗯，然后更加的去掉它的一個毛腥味。做的時候啊，非常關鍵的兩個東西，第一個，但不能多，增加它的肉香味，對，然后再放一點點當歸，很少能夠增加它的湯的濃郁的香味，對，再一個，最關鍵的點，一定要讓它爛糊，入口即化，口感才會最好。我們好好做菜，你們好好吃飯，關注老飯骨，吃飯不含糊！
# 老媽蹄花烹飪攻略
老媽蹄花，一道美味又營養(yǎng)的佳肴。想要做出完美的老媽蹄花嗎？快來看看這份攻略吧！

## 食材準備
1. **豬蹄**：一定要選擇豬前蹄，筋多肉多，口感更佳。將豬蹄浸泡至少兩三個小時，充分泡出血水。
2. **白蕓豆**：提前泡一夜，讓豆子充分吸水。
3. **其他配料**：蔥、姜、蒜、小米椒、香菜、生抽、醬油、花椒油、味精、鹽、白胡椒料、當歸。

## 烹飪步驟
1. **處理豬蹄**：將浸泡好的豬蹄從中間破開，涼水下鍋，加入蔥姜片、黃酒、白胡椒料焯水。焯水時要多焯一會兒，直到?jīng)]有血沫。撈出后用熱水沖洗，檢查是否還有毛。
2. **燉煮蹄花**：準備開水，加入姜片、蔥、白芷絲、當歸（兩片即可），放入豬蹄，小火慢燉三到四個小時。如果使用高壓鍋，要盡量接近小火慢燉的效果，稍微放一點黃酒，壓三十分鐘左右。
3. **加入蕓豆**：三十多分鐘后，將泡好的蕓豆放入鍋中，再壓二十分鐘。
4. **調制蘸料**：香菜、香蔥、蒜末、小米椒末、生抽（量較大）、醬油、一點點花椒油、味精，調制出美味的蘸料。
5. **調味出鍋**：在鍋中稍微調一下味，加入適量鹽和味精，以微微淡鹽為宜，主要是喝湯。出鍋后裝入砂鍋中，撒上綠色蔥花。

## 小貼士
1. 豬蹄浸泡時間要足夠，以充分去除血水和腥味。
2. 焯水時一定要冷水下鍋，這樣能更好地逼出血水。
3. 當歸不能多放，否則會搶味。
4. 燉煮時一定要小火慢燉，才能讓蹄花爛糊，入口即化。

快來試試吧，讓你在家也能享受到美味的老媽蹄花！
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