哈嘍大家好，歡迎收看萬達(dá)和你。今天又來逛超市啦，最近盒馬上了很多時(shí)令的蔬菜哎，這個(gè)東西大家見過嗎？它叫慈姑啊，可能包郵區(qū)的小伙伴比較熟，它是所謂的江南水八仙之一。你們能一口氣說出水八仙是什么？反正我不信，但我知道慈姑挺少見的，因?yàn)樗€是有點(diǎn)這種紫色的，包郵區(qū)的小伙伴你們都是怎么吃慈姑的，可以跟我分享一下啊。我覺得燒肉最好吃，燒湯也不錯(cuò)，先買個(gè)五花肉回去燒吧，五花肉切塊，排骨也跟它差不多大，先冷水汆一下，水沸后用熱水洗干凈瀝干。熱鍋后加一點(diǎn)點(diǎn)油，千萬別太多，肉會(huì)出油的，潤下鍋底就好。肉和排骨下鍋炒，中火慢慢翻炒，有人喜歡先炒糖色再下肉，不過我覺得肉先下炒出油會(huì)更香。炒到表面微微焦黃，鍋底也出了些油，就可以下冰糖了，撥弄一下，讓糖處于中間的C位，熱油會(huì)讓冰糖碎掉融化，再變成金黃色，到這樣就好，不要炒的顏色太深哦。下八角桂皮隨便炒，炒出香味，把肉翻翻勻，讓它們都裹上糖色。下黃酒，我用的酒量不少，所以要用好一點(diǎn)的黃酒，比普通料酒味道會(huì)香很多，稍微煮煮讓酒精跑掉。放姜片蔥節(jié)，加點(diǎn)熱水，讓湯汁能浸沒大半的肉。找一個(gè)比鍋小一號(hào)的蓋子蓋上，開始小火慢燉。這個(gè)用小號(hào)鍋蓋的技巧我用過好多次了，燉肉的時(shí)候是屢試不爽，很好用的，肉熟得更均勻更快。肉在燉的時(shí)候來給慈姑去個(gè)皮，據(jù)說慈姑這倆字，有好多種不同寫法，我印象中是這樣寫的，但包裝上這兩個(gè)字應(yīng)該也沒錯(cuò)。說實(shí)話，給慈姑削皮稍微有點(diǎn)麻煩，有點(diǎn)類似于給馬蹄削皮的那感覺，要有一點(diǎn)耐心。然后我覺得慈姑身上這個(gè)啾啾是它最好吃的部分，所以我每次都會(huì)非常小心地保留它，只給它輕輕去掉表面的干皮。但我竟然聽說有人不喜歡吃這個(gè)啾啾，然后每次都會(huì)給它去掉，聽到真是令人好心痛。然后切瓣，用這種逼死強(qiáng)迫癥的完美避開中心點(diǎn)的切法，可以保留好我最喜歡的啾啾部分。慈姑本身是自帶一點(diǎn)苦味的，所以下鍋前可以焯個(gè)水，能幫助去除苦澀。處理好慈姑的時(shí)候，鍋里肉應(yīng)該已經(jīng)有些軟，可以戳透了。撈出蔥姜，焯過水的慈姑直接加到鍋里，加生抽和鹽調(diào)調(diào)味，繼續(xù)燉個(gè)半小時(shí)左右，感覺肉已經(jīng)很軟了，去掉鍋蓋，可以轉(zhuǎn)大一點(diǎn)開始收汁，收到后面湯汁會(huì)變得粘稠，不斷起泡，像這樣湯汁的顏色也會(huì)加深。所以一開始炒糖色的時(shí)候不要炒過頭，起鍋后撒點(diǎn)蔥花就好了。慈姑的口感是有點(diǎn)類似土豆和馬蹄的結(jié)合，其實(shí)它是有點(diǎn)油鹽不進(jìn)的，質(zhì)地很緊密，不好入味。但是這個(gè)咸甜口的肉汁經(jīng)過燉煮呢，能完全被慈姑吸收進(jìn)去，慈姑自帶的苦澀感也不太明顯了，只保留了它那種水生植物的清香。咬一口肥瘦相間軟嫩彈牙的紅燒肉，來一口吸滿肉汁非常入味的慈姑，再來碗米飯拌拌湯汁，這一餐就可以稱得上是完美了！
《慈姑美食攻略：解鎖獨(dú)特口感與多樣烹飪法》
慈姑，作為江南水八仙之一，獨(dú)特的口感令人著迷。想知道如何烹飪出美味的慈姑佳肴嗎？
首先，慈姑的挑選很關(guān)鍵。要選表皮光滑、無明顯損傷的。處理時(shí)，給慈姑削皮有點(diǎn)像給馬蹄削皮，需耐心。保留其身上的啾啾部分，那是美味所在。
烹飪慈姑，燒肉是經(jīng)典做法。五花肉切塊與慈姑搭配。先將五花肉冷水汆燙后瀝干，熱鍋少油潤鍋，中火炒至表面微黃，下冰糖炒出糖色，再加入八角桂皮炒香，接著放黃酒、姜片蔥節(jié)，加水沒過肉大半，用小號(hào)鍋蓋小火慢燉。
慈姑下鍋前焯水能去苦澀。肉燉軟后撈出蔥姜，加入焯好的慈姑，再加生抽和鹽調(diào)味，繼續(xù)燉半小時(shí)左右，最后收汁。這樣做出的慈姑吸滿肉汁，口感類似土豆與馬蹄結(jié)合，既有水生植物清香，又因肉汁變得美味。快來試試，讓慈姑成為你餐桌上的獨(dú)特美味吧！
慈姑、江南水八仙、燒肉、烹飪方法、口感
[Q]：慈姑在哪些地區(qū)比較常見？
[A]：文中提到包郵區(qū)的小伙伴比較熟悉慈姑。
[Q]：慈姑屬于江南水八仙之一，那其他七仙是什么？
[A]：文中未提及其他七仙具體是什么。
[Q]：慈姑有哪些吃法？
[A]：可以燒肉、燒湯，文中主要介紹了燒肉的做法。
[Q]：燒慈姑肉時(shí)，炒糖色有什么要注意的？
[A]：炒糖色時(shí)不要炒得顏色太深，讓糖處于中間位置，熱油使其碎掉融化成金黃色即可。
[Q]：慈姑削皮有什么技巧？
[A]：類似于給馬蹄削皮，要有耐心，輕輕去掉表面干皮，注意保留身上的啾啾部分。
[Q]：燉肉時(shí)用小號(hào)鍋蓋有什么作用？
[A]：能讓肉熟得更均勻更快。
[Q]：慈姑的口感是怎樣的？
[A]：有點(diǎn)類似土豆和馬蹄的結(jié)合，質(zhì)地緊密，油鹽不進(jìn)，但能吸收肉汁，自帶苦澀感不太明顯，保留水生植物清香。
[Q]：慈姑下鍋前需要焯水嗎？
[A]：需要，慈姑本身自帶一點(diǎn)苦味，下鍋前焯水能幫助去除苦澀。