簡介

份量：12個

材料

1.高筋面粉460公克，低筋面粉230公克，雜糧粉80公克，2.鹽1大匙，水460公克，細砂糖40公克，干酵母12公克，3.奶油25公克，4.葡萄干150公克，5.低筋面粉適量

做法

1.將干酵母溶于5倍30℃的溫水中（份量內），鹽、細砂糖與剩余的水拌勻溶解備用。2.除了奶油之外，將其他所有材料一起拌勻成糰，搓揉至光亮后再加入奶油，揉至光滑不黏手且面糰質地松軟時，即可進行1小時的基礎發酵。3.將面糰分割成每個100公克，滾圓后靜置松弛10分鐘，即可桿開再均勻灑上適量葡萄干（尾端預留部份不灑葡萄干以黏合面糰），最后捲起成橄欖狀，進行最后發酵30分鐘。4.將面糰表面沾上一層低筋面粉，再以刀子劃出紋路，入烤箱以上火200℃、下火160℃烤約15分鐘即可。