簡(jiǎn)介

因起酥面糰份量太少會(huì)影響難操作，故建議將本配方加倍份量制作，剩余的面皮可再制作三角松餅、櫻桃松餅或葡式蛋塔皮等其它點(diǎn)心。份量：約40個(gè)

材料

1.高筋面粉200公克，低筋面粉50公克，水125公克，蛋1/2個(gè)，白醋5公克，2.奶油50公克，3.瑪琪琳220公克

做法

(1)高筋與低筋面粉一起過(guò)篩備用。(2)將所有材料(1)拌勻成糰后，加入奶油揉勻，揉至面糰出筋光滑不黏手即可。(3)將面糰蓋上塑膠袋，松弛約30分鐘，讓面糰的柔軟度與起酥片相同，才不會(huì)在后面的桿制動(dòng)作破皮漏油而影響膨脹。(4)用桿面棍將面糰桿開(kāi)，成為起酥片面積的2倍大，再包裹起來(lái)。(5)將裹好起酥片的面糰桿長(zhǎng)之后，折成4摺，蓋上塑膠袋靜置松弛約30分鐘后，再折成4摺，最后再重覆一次松弛與桿折動(dòng)作，一共3次，即成起酥面糰，面糰厚度約0.4公分。(6)將起酥面糰切割成寬20公分的長(zhǎng)方形面皮，以寬10公分中央線為中心，將上下10公分的面皮分別往中心線對(duì)折，然后再次相疊成為寬5公分的4層面皮。(7)包裹保鮮膜后，入冰箱冷藏至硬，再切成0.8公分的薄片，并趁著還有硬度時(shí)入烤箱烤焙，只以下火200℃烤約15分鐘至餅干著色，再翻面烘烤片刻著色即可。