材料

帶皮五花肉，霉干菜，甜酒水少許，蒜泥

做法

1.帶皮五花肉刮洗干凈，加鹽煮熟撈出，摸甜酒水（給肉皮變魔術(shù)的），醬油（上色）入油(比較多)鍋炸肉皮的那一面，炸至金黃色后入冷水浸泡（肉皮就會(huì)起泡泡了）。涼后改刀切厚條擺入方盤，皮面朝下； 2.霉菜切小段，燒油，倒蒜泥霉菜煸炒出香味蓋到肉上面，撒雞精，入蒸鍋大火蒸半小時(shí)； 3.最后取一盤蓋在蒸好的霉菜肉上面，迅速翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，整理一下，梅菜扣肉成了！

小訣竅

五花肉里的油份在那么長(zhǎng)的時(shí)間后就全部蒸出來(lái)了，霉菜又是個(gè)吸油的祖宗，所以兩者到了一起就成了絕配，不油不膩，咸香可口。