涼拌鯛魚皮
材料
鯛魚皮120公克，白蘿卜70公克，蔥2根，蒜泥1大匙，A.鹽1/2茶匙，沙拉油30㏄，B.白醋1茶匙，細糖1茶匙，鹽1/4茶匙，香油1大匙
做法
1.鯛魚皮切絲后，放入約80℃的熱水汆燙過后，立即撈起泡入冰水中降溫，待涼再撈出瀝干，備用。2.白蘿卜切絲，用調味料A的鹽抓勻，約腌3分鐘后，以清水沖去鹽分，瀝干。3.蔥切細花，置于碗中；熱鍋，加入沙拉油燒熱至約120℃時，沖入放蔥花的碗中，拌勻即成蔥油。4.將作法1的鯛魚皮絲、白蘿卜絲、作法3的蔥油及所有調味料B一起拌勻即可。
材料
鯛魚皮120公克，白蘿卜70公克，蔥2根，蒜泥1大匙，A.鹽1/2茶匙，沙拉油30㏄，B.白醋1茶匙，細糖1茶匙，鹽1/4茶匙，香油1大匙
做法
1.鯛魚皮切絲后，放入約80℃的熱水汆燙過后，立即撈起泡入冰水中降溫，待涼再撈出瀝干，備用。2.白蘿卜切絲，用調味料A的鹽抓勻，約腌3分鐘后，以清水沖去鹽分，瀝干。3.蔥切細花，置于碗中；熱鍋，加入沙拉油燒熱至約120℃時，沖入放蔥花的碗中，拌勻即成蔥油。4.將作法1的鯛魚皮絲、白蘿卜絲、作法3的蔥油及所有調味料B一起拌勻即可。