材料

主料：豬腿肉400克。水發玉蘭片100克，水發木耳30克，鮮菜心50克。泡辣椒10克，姜，蒜，蔥各10克，鹽3克，醬油10克，醋10克：糖15克，味精1克，料酒10克，鮮湯40克，豆粉25克，雞蛋25克，素油150克。

做法

1、豬肉切成長約4厘米、寬4厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、料酒、雞蛋、豆粉拌勻。 2、水發玉蘭片切成薄片，泡辣椒去籽切成菱形，姜、蒜切片，蔥切成馬耳朵形，用醬油、糖、醋、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。 3、炒鍋置旺火上，放油燒熱（約120℃），將肉片理平入鍋，煎至呈金黃色時翻面，待兩面都呈金黃色后，將肉片撥至一邊，下泡辣椒、姜、蒜、木耳、蘭片、菜心、蔥迅速炒幾下，然后與肉片炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋，裝盤即成。