材料

主料：水發(fā)魚翅250克，仔母雞一只約750克。火腿25克，冬筍25克，豬肉100克，菠菜心25克。豬油25克，醬油10克，胡椒1克，鹽之克，料酒15克，姜蔥各15克，雞油10克，二湯25克。

做法

1、仔母雞宰殺去毛后，從翅根開口去掉內(nèi)臟，洗凈后取出腿骨和頸骨待用。 2、水發(fā)魚翅洗凈入沸水鍋汆兩次，去掉腥味。再加姜蔥、料酒入沸水鍋中燒沸，下魚翅連汆兩次撈出待用。 3、火腿、冬筍切成二粗絲，與魚翅拌和勻，裝入雞腹內(nèi)，再用一塊干凈紗布把雞包好放入盤內(nèi)，開口處向上。 4、豬肉洗凈后切成3.3厘米長的條塊，再將雞腿骨、頸骨斬成3.3厘米長的段。 5、炒鍋在火上，加豬油燒至五成熱（約110℃），倒入豬肉、雞骨，加醬油、胡椒、鹽、料酒、姜蔥和二湯，燒開后去掉泡沫倒入燒鍋，再將包好的雞放入鍋中，待沸后，用小火煨至雞火巴翅爛時撈出，去掉紗布，將雞擺于盤中，周圍上汆熟的菠菜心。 6、將燒雞的原汁潷入鐵鍋燒濃，淋入雞油，起鍋淋于雞上即成。