材料

蛋5顆，水15㏄，柴魚素1/5小匙，淡色醬油15㏄，糖10g

做法

1.將蛋打散，加入調味料混勻成蛋汁備用。2.在平底鍋中抹上一層油后充分加熱(用筷子沾取少許蛋汁滴入鍋中，若聽到“滋滋”聲即表溫度足夠，可開始煎蛋)，倒入適量蛋汁使其均勻佈滿鍋面，以中火慢煎，若有氣泡產生要用筷子戳破，待蛋汁呈半熟狀態時將蛋皮對摺，小心地移至前方鍋邊。3.空出來的鍋面再抹上一層油，倒入適量蛋汁并稍微掀起鍋邊的蛋皮，讓新加入的蛋汁流入下方，確實佈滿整個鍋面，待蛋汁煎至半熟時再次對摺并移至鍋邊，重復上述步驟直到蛋汁用完。4.將煎好的厚蛋自鍋中取出，再用竹簾整形成長方形，待定型后切塊即可。

Q:制作厚蛋需要哪些材料？
A:需要蛋 5 顆，水 15㏄，柴魚素 1/5 小匙，淡色醬油 15㏄，糖 10g。
Q:如何判斷平底鍋溫度足夠煎蛋？
A:用筷子沾取少許蛋汁滴入鍋中，若聽到“滋滋”聲即表溫度足夠。
Q:煎蛋時有氣泡產生怎么辦？
A:要用筷子戳破氣泡。
Q:蛋汁呈半熟狀態時要做什么？
A:將蛋皮對折，小心地移至前方鍋邊。
Q:再次倒蛋汁前要做什么？
A:空出來的鍋面再抹上一層油。
Q:如何讓新加入的蛋汁布滿整個鍋面？
A:稍微掀起鍋邊的蛋皮，讓新加入的蛋汁流入下方。
Q:重復倒蛋汁的步驟要做幾次？
A:直到蛋汁用完為止。
Q:煎好的厚蛋如何整形？
A:用竹簾整形成長方形。
Q:厚蛋整形后要做什么？
A:待定型后切塊即可。
Q:厚蛋的調味料有哪些？
A:水、柴魚素、淡色醬油、糖。