材料

胡蘿卜15公克，鮮香菇1朵，黑木耳20公克，筊白筍30公克，甜豆2支，沙拉油適量，蛋汁：5顆，出汁15㏄，鹽少許，醬油18㏄，細砂糖10公克

做法

1.取一小鍋，加入醬油與細砂糖，開小火慢慢加熱，攪拌至細砂糖融化煮勻后盛起，接著加入剩余的蛋汁材料一起拌勻成蛋汁，備用。2.將胡蘿卜去皮、筊白筍去外殼，與鮮香菇、黑木耳、甜豆一起放入滾水中汆燙至熟，撈出后放涼，再將胡蘿卜、筊白筍、鮮香菇、黑木耳分別切成長條狀，以及甜豆切丁，備用。3.取厚蛋燒小方鍋以中火加熱，利用廚房紙巾沾些許沙拉油后，均勻的抹在小方鍋中，待溫度足夠，即倒入適量作法2的蛋汁，接著搖動鍋面讓蛋汁均勻分布，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態、且鍋邊蛋皮自然脫落時，將作法2的材料放入前半段蛋皮中間，再將蛋皮對摺包裹住材料。4.在作法3空出的鍋面上，以紙巾均勻抹油在鍋面上，并將摺好的蛋皮輕輕往前推，再以紙巾抹油在空出的后邊鍋面上，接著倒入適量作法2的蛋汁，并略為翻起蛋皮讓蛋汁可以佈滿整個鍋面，并搖動鍋面讓蛋汁均勻，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態，即可再次翻摺蛋皮（重復作法4的步驟至蛋汁用畢），完成后即為什錦厚蛋燒。