簡介

色澤鮮艷，清香脆嫩。

材料

主料：青蝦300克， 輔料：韭菜100克， 調料：花生油60克，料酒10克，醬油15克，醋10克，白砂糖15克，鹽3克，味精2克，大蔥8克，姜4克

做法

1.將青蝦去須、腿，洗凈； 2.韭菜擇洗干凈，切成長3厘米的段； 3.將鍋架在火上，放油燒至七八成熱，把蔥段、姜片放入爆出香味后，放入青蝦迅速翻炒； 4.見蝦色轉紅時下入韭菜同炒幾下，隨即加入料酒、醬油、醋、糖、鹽和少許鮮湯，燒開； 5.蓋上蓋稍燜一下，放進味精拌勻，即可裝盤食用。

小訣竅

食物相克： 青蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

Q:這道菜的主料是什么？
A:這道菜的主料是青蝦300克。
Q:制作這道菜需要準備多少克韭菜？
A:需要準備100克韭菜作為輔料。
Q:制作這道菜需要用到哪些調料？
A:需要花生油60克，料酒10克，醬油15克，醋10克，白砂糖15克，鹽3克，味精2克，大蔥8克，姜4克。
Q:青蝦在烹飪前需要做什么處理？
A:需要將青蝦去須、腿，洗凈。
Q:韭菜要切成多長的段？
A:韭菜擇洗干凈后，要切成長3厘米的段。
Q:炒這道菜時，油燒到幾成熱開始爆香蔥姜？
A:將鍋架在火上，放油燒至七八成熱，把蔥段、姜片放入爆出香味。
Q:什么時候放入韭菜進行翻炒？
A:見蝦色轉紅時下入韭菜同炒幾下。
Q:放入韭菜后還需要加入哪些東西？
A:放入韭菜后隨即加入料酒、醬油、醋、糖、鹽和少許鮮湯，燒開。
Q:這道菜最后一步怎么做？
A:蓋上蓋稍燜一下，放進味精拌勻，即可裝盤食用。
Q:青蝦不能和哪些水果一起吃？
A:蝦忌與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同吃。