簡介

色澤黃綠，松脆鮮嫩，別具風味。

材料

主料：茭白750克， 輔料：芥菜200克， 調料：色拉油100克，鹽5克，味精2克，醬油5克，黃酒5克，姜汁5克，白砂糖5克

做法

1.把茭白去掉老皮和根，洗凈，用滾刀法切成約4厘米長、2厘米寬、1厘米厚的菱角形塊； 2.雪里蕻菜葉用溫水洗凈擠去水分，撕成約5厘米長的葉片； 3.湯鍋里倒入素湯200毫升，放入精鹽、姜汁、醬油、白糖、紹酒在旺火上燒開； 4.移小火上蓋上蓋燜5分鐘，后端回旺火收干湯汁，倒入盤內； 5.炒鍋放旺火上，倒入油加熱至八成熱時； 6.將茭白塊放入油勺，邊炸邊用手勺撥動，使茭白塊受熱均勻；7.見已炸呈金黃色時即放入雪里蕻菜葉，炸至酥香時，隨即一起倒入漏勺控凈油； 8.凈炸好的茭白塊和雪里蕻菜葉倒入原鍋內； 9.邊顛邊翻邊撒入味精，使其拌勻，裝入盤內即成。