簡介

絲瓜性寒涼味甘甜，有消暑利腸、去風化痰、涼血解毒、通經活絡、行氣化瘀等作用，還可治療大小便帶血，幫助產婦下乳。絲瓜還是消雀斑、增白、去除皺紋的不可多得的天然美容劑。長期食用或用絲瓜液擦臉，還能使人皮膚變得光滑、細膩，具有抗皺消炎，預防、消除痤瘡及黑色素沉著的特殊功效。絲瓜中含有豐富營養成分，所含的干擾素誘生劑，能刺激人體產生干擾素，達到抗病毒、防癌的目的。一般來說，吃嫩絲瓜口感、營養和治療效果都更好。

材料

絲瓜1條，木耳20克，粉絲150克，蔥花1/2大匙，姜末1/3大匙，蒜末1/2大匙，郫縣豆瓣醬1大匙，生抽1大匙，白糖1/2大匙，清水1/3杯，水淀粉2大匙

做法

1.絲瓜去皮切滾刀狀，泡入淡鹽水中；木耳泡發洗干凈后摘小朵待用。粉絲泡軟。豆瓣剁碎。2.調味料放入碗中調勻待用。3.鍋中坐水，燒開后，將木耳和粉絲放入煮1分鐘，撈出，置入涼水中。4.鍋中坐寬油，5成熱后放入絲瓜塊過油撈出。5.鍋中底油，倒入瀝干水的粉絲和木耳略微炒一下，噴點水，不要讓粉絲沾鍋，然后放入燒熱的煲中。并在粉絲上面置上絲瓜。6.炒鍋坐油，入豆瓣小火煸炒1分鐘，至出紅油。再倒入蔥花、姜末、蒜末，炒出香味后，倒入調味料燒開，并觀察勾芡度是否合適，然后將調料汁倒入熱煲中，小火開蓋煲上2分鐘即可上桌。

小訣竅

1、絲瓜最怕變色，影響菜相。讓絲瓜不變色有幾個好辦法： 一是將絲瓜切形后，大火過油。效果很好。 二是絲瓜切好后，放入鹽水中泡著，因為絲瓜剝皮后和空氣接觸后會氧化。這樣也可以減緩絲瓜變色。 三是絲瓜在烹制時，先不要放鹽，到起鍋前再加鹽，也不會變黑。 后面兩種辦法，我也常用，效果都還不錯。 2、調魚香醬汁時，要一邊試味一邊放調料，調至醬汁香辣適口即可。 3、建議做這個煲，魚香醬汁更濃稠、更香濃一些更好吃。尤其里面的粉絲，好幾雙筷子都在搶。 4、絲瓜已經過油，粉絲和木耳都是熟的，所以入煲后，略微煮下入味即可。千萬別時間長了，那樣口感大打折扣。