材料

小魚(yú)1斤，蒜末1小匙，姜末1小匙，蔥末1小匙，鹽1小匙，胡椒粉1/8小匙

做法

1.小魚(yú)洗干凈后，瀝干水，用少許鹽兩面抹上，腌10分鐘。2.空鍋燒到六分熱（即手置于鍋上能感覺(jué)到熱氣），然后入油，燒到七成熱后（開(kāi)始冒煙），將油在鍋壁蕩勻，把魚(yú)逐條放入中小火干煎，不要翻面，大約3分鐘后，再翻面煎另外一面。皮煎至金黃色即好。3.鍋中底油，大火倒入蒜末、姜末、蔥末，爆出香味，倒入小魚(yú)，同時(shí)將鹽和胡椒粉混合握在左手中，從高處不斷撒入鍋中，右手持鍋顛炒。撒完即可迅速裝盤。

小訣竅

1、我家煎魚(yú)不粘鍋的辦法是：先燒熱鍋，再入油，并燒熱后再煎，煎好一面再翻動(dòng)。如此煎出來(lái)的魚(yú)，外表漂亮不粘鍋。 2、干煎魚(yú)時(shí)要注意火候控制，魚(yú)入鍋時(shí)油溫要高，魚(yú)身的水分要先拭干，不要急于將魚(yú)身翻面，以免魚(yú)皮粘鍋脫落。 3、撒椒鹽的時(shí)候，不要用鏟子炒魚(yú)，而是用顛鍋的方式，以免魚(yú)頭碎掉。