材料

海紅2斤，香菇8朵，菠菜一把，粉絲40克，姜兩片，調料：鹽，香油

做法

1、海紅洗凈，干鍋煮至開口，取肉備用； 2、菠菜和香菇非別在開水中焯一下，撈出過涼，擠干水分備用； 3、水晶粉絲用溫水提前泡發(fā)10分鐘； 4、坐鍋，先放粉絲和海紅肉，加姜絲，加熱水煮開； 5、加焯好的菠菜和香菇，煮開后關火，調入適量鹽，撒蔥花，滴少許香油出鍋；

小訣竅

1、菠菜一定要先用開水燙一下，減少草酸含量； 2、燙菠菜時滴少許油在鍋里，菜的顏色更翠綠； 3、各種原料依次下鍋是因為：海紅肉先入鍋是為了讓海虹的鮮味充分釋放到湯中，粉絲更好地去硬芯，菠菜和香菇已經(jīng)提前焯過水，無需長時間加熱，開鍋即可，所以最后放，否則會煮得太爛； 4、新鮮的貝肉味道已足夠鮮，所以無需添加味精和其他調味品，這樣的湯才彰顯原汁原味； 5、不喜歡香油的可以不放。