簡介

大紅浙醋

材料

春雞1只，白醋4兩，麥芽糖5克，大紅浙醋少許， 腌料：蒜粉1/4匙，蔥1根，姜片2片，鹽1小匙

做法

(1)將春雞以腌料腌漬30分鐘至入味后，再以湯杓不斷地舀滾開水淋春雞上，直至春雞表皮變色備用。 (2)將白醋、麥芽糖和大紅浙醋一同放入鍋中以小火熬煮，待快煮至滾沸時隨即離火。 (3)以湯杓不斷地舀作法2的醬汁淋在作法1的春雞上使之均勻入味，再將雞吊掛一旁通風處約2小時備用。 (4)取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱后，以湯杓不斷地舀熱油淋在作法3的春雞表皮上，再將火候轉作小火炸約4分鐘后，再轉成中火炸1分鐘至表面呈金黃色時即可。