材料

雞腿肉2只，魔芋180公克，牛蒡1/3條，紅蘿卜1/2根，芋頭1/2個，蓮藕1節，鮮香菇5朵，皇帝豆50公克，麻油適量，七味粉適量，煮汁：15㏄，高湯300㏄，細砂糖25公克，醬油55㏄，味淋20㏄

做法

1.雞腿肉洗凈，撒上少許鹽靜置10分鐘，用濃度5%的酒水(酒5㏄、水100㏄混合)洗凈，瀝干后切小塊，加少許酒、醬油(份量外)拌勻上色。2.煮汁材料全部拌勻備用。3..魔芋用沸水煮3～4分鐘后泡冷水，待涼切小塊；紅蘿卜去皮切滾刀塊；牛蒡洗凈用刀背刮除表皮，切成滾刀塊后泡醋水備用。4.蓮藕去皮切滾刀塊后泡醋水，用沸水煮3～4分鐘后撈起備用。5.芋頭去皮切小塊，放入鍋中加水及30公克白米同煮(可使芋頭組織緊密)，待芋頭略軟即可撈起，洗去白米粒。6.鮮香菇去蒂刻花；皇帝豆汆燙至熟后泡冷水備用。7.鍋中加芝麻油燒熱，放入雞肉略炒，再加入其余材料充分拌炒(芋頭、皇帝豆除外)，接著加入作法2的煮汁及芋頭，蓋上紙蓋用小火煮至煮汁略稠，起鍋前加入皇帝豆略拌即可。