簡介

錐栗，在福建俗稱“榛子”，也是一種栗子，只有福建少數地區才有，是福建閩北特有產品和天然綠色食品。個人感覺錐栗比板栗香甜。 錐栗的特點和板栗的區別：1、外觀形似錐形：錐栗最明顯的特點就是在外形上和板栗有著明顯的區別。錐栗的外形從側面看形似錐形。而板栗個頭較大，其中一面是平板狀。所以從外形上很容易就區別出哪種是錐栗，那種是板栗。2、明顯的地域性：錐栗還有一個特點，就是具有地域特點，目前錐栗只有中國才有，中國也只有閩北地區才有，而建甌就是錐栗最大的產區了。3、更適于生吃：錐栗肉質較板栗細嫩甘美，栗仁所含各種營養元素高于板栗，更適應于生食，也可糖炒、煮食、烹調成多種美味菜肴，或加工制成蜜餞、栗粉、栗醬和各種罐頭。

材料

錐栗（沒有的也可用板栗），粗鹽，白糖

做法

1.將錐栗洗凈，接著用小刀把錐栗割開大概一厘米深度，然后放在水里浸泡20分鐘左右。2.熱鍋將粗鹽倒入，緊接的倒入已經瀝干的錐栗，注意錐栗要在鹽冷的時候放。3.中火繼續不停的翻炒，要讓錐栗受熱均勻，炒到栗子殼子有點裂的時候均勻撒入兩三勺白糖后繼續翻炒，這時會聞到白糖炒焦的味道，顏色也會慢慢的從白色轉為棕色最后變成黑色，在這個過程中記住要快速翻炒，不然的話很容易糊底。4.最后炒到粗鹽和錐栗不會粘在一起為止，然后關火蓋上蓋燜上10分鐘即可食用。

小訣竅

栗子是會爆炸的,所以要注意每個栗子都要割開，這樣會防止爆炸。栗子在炒前請用水浸泡一會，這樣可以有效防止水分流失，避免肉質干硬。栗子在鹽冷的時候下鍋，逐漸加熱，整個過程要不停的翻炒。