簡(jiǎn)介

餡餅是北方人家里的常吃的主食之一，花樣很多。 婆家也不例外，每次總會(huì)吃上一頓，不過(guò)每次都是素的，原因很簡(jiǎn)單：W只愛(ài)吃素餡的。他覺(jué)得素的味道更好一些。素的都是韭菜和西葫蘆做的多一些，不過(guò)這兩樣都愛(ài)出湯，尤其包到最后的時(shí)候湯就更多了，可每次看婆婆做的就沒(méi)有，請(qǐng)教后才知道原來(lái)是有奧秘的?？纯催@就是用了小妙招的素餡，都快做完了看，一點(diǎn)湯都沒(méi)有。為什么會(huì)這樣呢？？是有小妙招的原因:1、韭菜應(yīng)提前洗好將水分濾干，西葫蘆擦完后用紗布擠干水分，雞蛋炒好后應(yīng)放涼后再拌；最關(guān)鍵的一點(diǎn) 2、拌餡的時(shí)候先倒入油拌勻后倒入雞蛋，然后再放鹽，油可以形成一個(gè)保護(hù)層；這是我做的餡餅，大家可以忽略，因?yàn)閷?shí)在對(duì)不起觀眾，做的太丑了，技術(shù)有待提高，不過(guò)味道不錯(cuò)，而且是用百分百柴雞蛋做的，營(yíng)養(yǎng)也不錯(cuò)。

材料

柴雞蛋4個(gè)，韭菜1小把，西葫蘆半個(gè)，蝦皮少許，鹽少許，香油少許，花生油少許

做法

1.鍋內(nèi)花生油燒熱，倒入打好的雞蛋，炒熟自然放涼；2.韭菜切段，西葫蘆擦絲擠干水分，淋入香油攪拌均勻；3.加入蝦皮和1，鹽攪拌均勻；4.面加涼水和好（軟一點(diǎn)）餳十五分鐘，做成一個(gè)一個(gè)小劑子，用手壓扁；5.用搟面杖搟成邊上薄中間厚的餡餅皮；6.放上調(diào)好的餡，像包包子一樣捏上，在手上來(lái)回壓扁；7.餅鐺燒熱后刷上一層花生油，放入做好的餡餅，蓋好蓋；8.待餅鐺的燈滅后將餡餅翻至另一面，蓋好蓋；9.餅鐺的燈再次滅后即可開吃了。

小訣竅

經(jīng)驗(yàn)分享：其實(shí)我以前都是用家里的炒菜鍋烙的，味道一樣的好吃，就是沒(méi)這樣省事，不過(guò)感覺(jué)比這個(gè)好看。