簡(jiǎn)介

《楊絳散文》這本書在我的書架上放了快10年了，以前有時(shí)候也會(huì)抽出來看一看，但總是覺得自己并不太喜歡這么平淡如水的筆法，也就沒有太在意了。 最近散淡起心情，再去讀，卻發(fā)現(xiàn)原來讀如此從容的文筆是需要自己的心態(tài)來配合的。大喜，決定慢慢搜集楊絳先生的作品來好好欣賞，包括她的譯作。 在楊絳先生的散文《第一次下鄉(xiāng)》中看到這樣的一句話：“窩頭也好吃，大鍋煮的白薯更好吃。廚房里把又軟又爛的白薯剝了皮，揉在玉米面里，做成的窩頭特軟。”我來回看了幾遍這句話，腦子里竟然滿滿的都是在北京御膳館吃窩頭的記憶，饞了！然后就來實(shí)踐。 對(duì)于玉米面，我已經(jīng)很了解它的脾氣了，所以，這款窩頭從開始試驗(yàn)的第一次就沒有失敗。豈止是沒有失敗？！是非常的成功超乎想象地美味單純到底的健康啊！

材料

普通紅薯2只，奶粉2大匙，白糖2大匙，玉米面約300克

做法

1.紅薯削皮切薄片放大碗里上籠屜蒸熟。大概20分鐘就可以了，用叉子試試看，軟爛了就行。2.趁熱把奶粉和糖拌進(jìn)去，立刻放入玉米面用叉子或者調(diào)羹拌合。這個(gè)步驟是唯一可能失敗的所在。一定要趁熱，不然玉米面會(huì)不容易成團(tuán)。道理是要燙出玉米面的粘性才行。任何用玉米面的點(diǎn)心主食都需要用燙的方法和面。3.等玉米面團(tuán)不那么燙手了，就可以用手揉面，揉均勻后靜置那么10來分鐘讓面團(tuán)松弛一下，也讓比較粗的玉米面充分吸收紅薯中的水分。4.然后就把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切小塊，搓圓了后用大拇指摳一個(gè)窩。5.這樣做的目的據(jù)說是為了玉米面不容易蒸熟，有個(gè)窩就很快可以蒸熟了，也因此叫做窩頭。我們既然是做窩頭當(dāng)然也一定要做一個(gè)“窩”嘛～～～6.直接把窩頭胚放籠屜就可以了，不會(huì)粘的。大火上氣（蒸鍋開始冒氣）后20分鐘即可。

小訣竅

奶香濃郁，柔軟而有點(diǎn)韌勁，不是一般的窩頭哦！終于圓了我對(duì)北京御膳館的窩頭可望不可即的夢(mèng)了！冷藏保存后可以用小烤箱烤一下，很香很香的。如果做得大個(gè)兒，切片用少油煎一下，生活太美好啦～～我這個(gè)窩頭大概是高爾夫球那么大，我朋友得我此方，做了拳頭大的窩頭，切片后油炸，吃得家人眉飛色舞踴躍贊美！哈哈，當(dāng)然我不推薦把這么健康的食譜加上那么不健康的吃法噢！嘿嘿～～ 每一種紅薯的含水量都不同，所以蒸好以后的水份會(huì)多會(huì)少，也因此，這里的玉米面分量也是可以隨機(jī)應(yīng)變來調(diào)整的，加到吸干紅薯泥水份的時(shí)候就好了。羅嗦一句，我不推薦用