簡介

? ? 南安“荷包胙”是流行于原南安府（今南康、大余、崇義、上猶一帶）的一道名菜。每逢紅白喜事，主家答謝親朋好友的宴席上都少不了“荷包胙”。? ? “荷包胙”享有盛名，與南安府“戴狀元”有關(guān)。相傳，乾隆時大余人士戴衢亨高中狀元后，大擺宴席謝請四方鄉(xiāng)鄰。因為講究“狀元”席的排場，廚師們就用本地的荷葉把經(jīng)過料理后的豬肉包成“狀元帽”的形狀，經(jīng)蒸熟后，就成了一道色澤淺黃、香味純正、肥而不油、甜而不膩的菜肴。??? ? “荷包胙”的制作講究色香味形。各地的做法大同小異。其主料是切成方塊的豬肉，配料是炒熟的米粉，再以糖、鹽、醬油、胡椒粉、八角、五香粉、鮮湯等做調(diào)料。制作時要注意把這些攪拌均勻，還要腌上1個小時左右，再用2至3張干荷葉包扎成下圓上尖的“狀元帽”形狀，最后上甑蒸上3小時左右即成。? ? 現(xiàn)在市場上已有料理好的調(diào)配料――蓮葉蒸肉米粉。普遍家庭要想過上一把“癮”也不難，只要買來豬肉和“蓮葉蒸肉米粉”，自己動手制作幾個，蒸熟即可食用。所蒸出來的“荷包胙”也基本上保持了傳統(tǒng)“荷包胙”之味。

材料

帶骨五花肉，荷葉，醬油，白酒，味精，五香蒸肉粉，白糖，鹽，雞湯，花生油

做法

1.將肉斬成棋子塊，加入鹽、白酒、醬油、調(diào)料腌漬2個小時。2.再加入五香蒸肉粉、雞湯、花生油拌勻。3.荷葉出水、二張一疊，將肉包裹緊，上籠蒸4個小時即成。

小訣竅

特點：荷香肉香粉香味香，質(zhì)地軟糯，味道鮮美。