材料

黃瓜二根310克，去皮五花肉一塊100克，姜2片，蔥1段，干辣椒1顆，蒜3瓣

做法

1.把肉切成薄片放入少許料酒、五香粉、生抽和淀粉拌勻腌制五分鐘。把黃瓜切成3MM左右的片。姜切絲，蔥切成蔥花，干辣椒切段。蒜拍扁切碎。2.1、熱鍋涼油，放入姜絲小火煸炒。2、待炒出香味兒放入干辣椒段爆香。3、加入腌好的肉片大火翻炒。4、加入生抽炒勻，待肉片變色后加入黃瓜片快速翻炒均勻。5、倒入少量的醋。6、出鍋前加入鹽調味兒，倒入蒜末炒勻即可出鍋。

小訣竅

做菜的時候，如果加有大蒜，一定要先把大蒜拍扁切碎，因為大蒜的辛辣成分主要是大蒜素。完整的大蒜并不含大蒜素，而含有無嗅、無辛辣的蒜氨酸和蒜酶。當大蒜切碎或拍砸成泥時，大蒜細胞破裂，使蒜氨酸充分與空氣接觸，在蒜酶促進下，氧化分解成大蒜素。大蒜素具有強烈辣味和殺菌作用。