材料

麻豆腐，水發(fā)青豆，水發(fā)黃豆，雪里蕻，羊尾油，干辣椒，蔥，黃醬，料酒，醬油，鹽

做法

1、先把腌好的雪里蕻洗干凈了，用清水反復(fù)泡洗，去了咸味兒，頂?shù)肚谐赡Ｋl(fā)的青豆、黃豆，放個八角開水煮到剛熟但還沒爛的地步撈出備用。 2、用鐵鍋把羊尾煸炒出油來，下進(jìn)去蔥姜煸香了。注意，這東西吃油，羊尾得多放點，一般一斤麻豆腐要用二兩多羊尾油。 3、蔥姜炸出了味兒，再下一點兒黃醬煸透了，放入雪里蕻炒出香味、放入煮熟的黃豆、青豆，加上料酒、醬油。 4、這時放入麻豆腐，同時要加進(jìn)去大量的水，水要能把麻豆腐沒過來才成。 5做這道菜不能離人，因為得不停的用鏟子抄著鍋底翻炒，這樣才能保證不糊鍋，不巴鍋底。這個活兒要有耐性，火候不到，糗的不透，炒得的麻豆腐就不滋潤。 6、最后炸一點辣椒油往上一呲就香的不得了了。

Q:做麻豆腐需要哪些材料？
A:需要麻豆腐、水發(fā)青豆、水發(fā)黃豆、雪里蕻、羊尾油、干辣椒、蔥、黃醬、料酒、醬油、鹽。
Q:雪里蕻需要怎么處理？
A:先把腌好的雪里蕻洗干凈，用清水反復(fù)泡洗，去咸味兒，頂?shù)肚谐赡?br>Q:青豆和黃豆要怎么處理？
A:水發(fā)的青豆、黃豆，放個八角開水煮到剛熟但還沒爛的地步撈出備用。
Q:羊尾油要放多少？
A:一般一斤麻豆腐要用二兩多羊尾油。
Q:炒的時候先放什么？
A:用鐵鍋把羊尾煸炒出油來，下進(jìn)去蔥姜煸香。
Q:接著放什么？
A:再下一點兒黃醬煸透了，放入雪里蕻炒出香味。
Q:然后放什么？
A:放入煮熟的黃豆、青豆，加上料酒、醬油。
Q:什么時候放麻豆腐？
A:放入黃豆、青豆等之后放麻豆腐。
Q:做麻豆腐為什么不能離人？
A:因為得不停用鏟子抄著鍋底翻炒，這樣才能保證不糊鍋，不巴鍋底。
Q:最后一步是什么？
A:最后炸一點辣椒油往上一呲。