簡(jiǎn)介

揚(yáng)州的燒餅有許多種，其中以蔥油火燒和油條堿燒餅最出名，蔥油火燒咱以后詳說(shuō)，今兒個(gè)就說(shuō)這油條堿燒餅。其實(shí)它的名字就叫燒餅，只因?yàn)槭怯蜅l的固定拍檔，是其他燒餅所不能取代的，所以我自個(gè)給它起了個(gè)名以便區(qū)分。故名思義，它是用老面發(fā)酵再加堿，在燒餅爐里糠成的，成品既松軟又有一股濃濃的堿香味。過(guò)去，沒(méi)有發(fā)酵粉，在臘月里蒸饅頭包子的時(shí)候，就會(huì)在燒餅鋪里買現(xiàn)成的酵頭回家慢慢的發(fā)酵。

材料

面粉200克，鹽1/4小勺，開水110克，開水20克，油50克，面粉45克

做法

1.面粉、鹽放入盆中，沖入開水并攪拌。稍涼以后加入冷水和油，揉成比較軟的面團(tuán)，醒15分鐘。2.開始做油酥，油和面粉放入鍋里，小火炒至有香味即可。3.將面團(tuán)搟成長(zhǎng)面片，抹上油酥，卷成長(zhǎng)筒。4.掐成6段，開口處要捏緊，搟開成牛舌狀，三摺，換個(gè)方向再搟開，三摺。全部做好，醒15分鐘。5.在光滑的一面抹上水，沾芝麻，搟成又薄又長(zhǎng)的長(zhǎng)方形。6.烤箱180度，20分鐘。7.燒餅做好后，在側(cè)面切開口，包入油條，開吃！

小訣竅

1、在第1步里，面團(tuán)比較粘比較軟，需在手上和案板上抹些油，這樣就比較容易操作了，不要一味的加面粉。 2、第3-5步的操作中，如果粘手，也是在案板上抹些油即可。