簡介

4吋中空耐烤模╱3個

材料

杏仁膏160公克，蛋黃110公克，檸檬皮2公克，肉桂粉0.5公克，鹽1公克，蛋白200公克，細砂糖150公克，低筋面粉160公克，可可粉30公克，杏仁角50公克，夏威夷果仁50公克，發酵奶油90公克，內餡：100公克，裝飾：適量，巧克力片適量

做法

1.先將杏仁膏用打蛋器打軟，慢慢加入蛋黃拌打均勻，再加入檸檬皮、肉桂粉、鹽并打發至面煳呈泛白狀備用。2.將蛋白、細砂糖用電動攪拌器，分兩次加入細砂糖，以中速打至呈光澤狀干性發泡即可。3.取作法2中的1/3蛋白量與作法1拌合后，再將剩余的蛋白加入，并用刮刀拌勻。4.低筋面粉和可可粉一起過篩后，與杏仁角、夏威夷果仁一併加入作法3中攪拌均勻，最后拌入溶化的發酵奶油混合均勻。5.將作法4倒入干凈的中空蛋糕模中，抹平后放進烤箱，以上火200°C╱下火150°C烤約30~35分鐘，出爐后立即脫模待冷卻備用。6.將完全冷卻的蛋糕全部涂抹上白奶油霜，外表沾滿烤熟之杏仁角，并將巧克力片裝飾在蛋糕表面即可。